Reprise du message précédent :
ben de toutes façons,j'ai fait à l'occhio,une autre fois j'essaierai avec un autre occhio.  
Marco,tu vois ce qu'il te reste à faire si tu veux gouter.

Recette donnée par MinuPasta de broccoli  
 
C'est à faire avec le broccoli ou le chou-fleur classique  
 
500 gr. de maccheroncini, 1 chou da 1 kg., 70 gr. de raisin, 2 anchois, 1 peu de safran, 1 oignon, 1 cuillerée de jus de tomates, huile, sel, poivre  
Mettre à cuire les morceaux de chou dans de l'eau salée . Faire revenir l'oignon dans beaucoup    d'huile, ajouter le safran préalablement mis dans un peu d'eau et le raisin.  
Rajouter le chou, cuire à feu vif, ajouter sel, poivre. Rajouter un peu d'eau de la cuisson du chou qu'on aura gardée. Mettre le jus de tomate et finir par les anchois.  
Les pâtes sont cuites à part dans le reste de l'eau de la cuisson du chou. Mettre le chou and co sur les pâtes égouttées et laisser reposer un quart d'heure.  

Recette donnée par Musetta:
 
 
Bon, eh bien, moi, je fais sans recette : je cuis les pâtes al dente. Je cuis dans une sauteuse couverte les vongole (un peu d'eau, du vin blanc, ail / oignon ou échalotte à votre goût, puis on met les vongole dans la sauteuse chaude. on couvre, et elles s'ouvrent, 5mn suffisent). Le plus long, c'est de les laver avant (plusieurs bains d'eau salée, et même je les brosse s'il y a trop de sable; on jette celles qui ne se ferment pas quand on tape un peu dessus et celles qui sont cassées; on jette aussi celles qui ne se sont pas ouvertes à la cuisson).  
Après, je mets les palourdes et une partie du jus de cuisson avec les pâtes dans une poele pour réchauffer ces dernières, et je mets beaucoup de persil et un peu de poivre.  
 
Ca, c'est artisanal et de mon invention.  
On peut utiliser des spaghettis ou des linguine.  
 
Maintenant, la vraie recette (vermicelli con le vongole, recette napolitaine) :  
 
1kg de vongole, 15cl d'huile d'olive; 2 gousses d'ail, 350g de vermicelli, du persil plat, sel, poivre.  
On chauffe l'huile dans une casserole, ou ajoute l'ail et les coquillages et on fait cuire 5mn.  
On les retire ensuite avec une écumoire et on décortique les autres, on filtre le liquide de cuisson et on le met dans une poele, avec les moules. On cuit les pâtes, on les égoutte, puis on les verse dans le peêle. 2mn en remuant. Puis sel, poivre, persil.  
Tout ce que j'ai dit sur les coquillages à éliminer est valable aussi ici, évidemment.  
 
En fait, c'est presque pareil, j'avais quasiment deviné la recette!    
C'est vraiment facile et rapide à faire (sauf pour nettoyer les coquillages)  
 
Ca, c'est la recette des spaghetti alle vongole bianchi. Il y a toute une dispute très sérieuse en Italie pour savoir si ce sont les VRAIS spaghettis alle vonghole, ou si on peut aussi les faire "rossi", rouges. La seule différence est qu'on fait cuire 7-8mn des tomages dans l'huile avec l'ail avant d'ajouter les coquillages.  
 
Ah, oui, j'oubliais : acheter les vongole chez un bon poissonnier et ne pas se laisser refiler des amandes de mer à la place! Les coques, les praires, les palourdes, ça va, mais PAS les amandes de mer...  

Recette donnée par Maurizio:
1/ on hache un oignon, une carotte et morceau de celeri ( sedano ma femme dit celeri en français, sais pas) gros comme la carotte;c'est mieux avec la demi-lune mais elle fait avec la machiene electrique  
2/ elle fait épassir doucement ça doit durer au moins 20 minutes, des fois dans du beurre, des fois l'huile d'olive,des fois elle mélange les 2  
3/elle met la viande hachée (vitellone en Italie, boeuf en France); on compte 50g par personne, mais si on est pas nombreux, on fait pour plusieurs fois.Des fois elle ajoute du foie de poulet ( un peu cuit avant de hacher),des fois du jambon cru haché,des fois la saucisse écrasée  
4/ elle met un petit verre de vin (blanc ou rouge selon la bouteille qui l'est ouverte) et elle fait, en italien on dit sfumare, il faut qu'il reste plus de liquide  
5/elle met le meme poids que la viande en italie de passata , en france de pulpe de tomate et du sel  
6/elle fait cuire doucement 3 heures couvert ; on doit mettre eau si sa devient trop sec  
7/ un peu avant la fin, elle met du persil haché ,et avant de servir un morceau de beurre ( ça c'est la mode de Pisa)  
le ragu sert pour les pâtes,les gnocchi ou les ravioli  
Ensuite elle fait un autre mode de sauce à la viande  
1 et 2 c'est pareil  
3/ elle met des gros morceaux de viande ( en France elle achete Bourguignon)  
4,5 et 6 c'est la meme chose  
7 persil mais pas beurre  
pour manger elle prend la sauce pour les pates, apres on mange une part de la viande comme secondo et avec le reste elle fait des polpette le jour après  
cette sauce sert aussi pour la polenta; là elle met des cèpes secs avec la tomate;avec la polenta on mange la sauce et la viande ensemble; en Toscane on fait la polenta molle, pas dure comme dans le Veneto  

Voilà,j'ai fait remonter 3 super recettes,de peur qu'elles ne se perdent.

Apres le ragù de ma femme voila le ragù de ma mère
elle fait toujours avec un demi kilo de viande hachée et dure ce que dure
1/ 2/ et 3/ c'est pareil que ma femme
4/pas le vin mais elle rajoute  l'huile pour faire bien frire la viande
5/elle met de plus une cuillière de tomate concentré
6/c'est la qu'elle emploie le vin s'il faut
7/ c'est la meme chose
elle mélange pas les viandes; elle fait aussi les ragù tout saucisse, tout canard, tout lapin ou tout foie

Merci Mauri!On testera ça.c'est très très gentil à toi      

huum j'ai faim !!!

Attention cher Maurizio, attention de ne jamais comparer la cuisine de ta femme et celle de ta mère.    Ca peut tourner à l'émeute dans la famille.

je dirai pas laquelle c'est la mieux

       Tu ferais un parfait français, Maurizio  

une recette trop jolie
italien-pasta.com/ARANCINI%201.php

Pourquoi je suis nulle en collage de liens   A retrouver donc sur le site italien-pasta.com
Rien que pour le coup d'oeil

Oui !    
Je l'ai dans mes favoris depuis un bon moment, ce site. Une mine d'or pour les cuisiniers et gastronomes qui aiment la cuisine italienne!
Des recettes, plein d'infos sur les produits italiens! Nne, je me permets de mettre le lien    
http://www.italien-pasta.com/

Bien sûr!Merci  

Est-ce que quelqu'un a déjà goute les fameux arancini?Est-ce que c'est sympa,ou est-ce que c'est délicieux???En gros,est-ce que ça vaut VRAIMENT le coup de se décarcasser pour les préparer?C'est une entrée ou un plat?

les tout prets sont bons aussi...

mais je sais pas s'il y en a en france !

Bon, j'en ai goûté en Sicile, sous forme ronde, mais il y a le même genre de recette présentée comme un gâteau, et servi en parts. Je l'ai mangé comme un en-cas à midi, on peut en manger en cas de petite faim, je ne sais pas si ça peut constituer une entrée ou un primo...
 
En tout cas, j'ai été contente de goûter sur place, mais c'est, disons.... très consistant! pour ne pas dire étouffe-chrétien.
 

oui c'est vrai mais si ils sont petits j'aime bien

Ah,merci les filles pour ces avis!

j'en ai goûté, achetés au rayon traiteur du supermarché, j'ai trouvé ça très ....étouffe-chrétien  comme dit Musetta!

Tiens parlant recette... Aujourd'hui une collègue m'a donné une variante du fameux prosciutto melone ! En fait elle mixe le melon, le met au freezer pr bien le laisser refroidir et juste avant de servir elle y ajoute des dés de jambon de montagne... ça me donne envie d'essayer !

Toute idée nouvelle peut être bonne à essayer!Ca doit être frais!
 
Bon,je laisse tomber la préparation d'arancini,je préfère gouter avant à l'occasion avant de me lancer dans ce fastidieux travail.

oui surtout en été !

Bon, moi je suis tentée par les "poupiettes" ( ) de ricotta, mais je ne vois que la recette en images! Y'a pas de texte avec les quantités ?

Effectivement c'est écrit recette en images.Il faut je pense se baser sur les quantités des photos,et faire à l'instinct,à l'occhio ou au naso

J'ai réussi à remettre correctement le lien des arancini. .Je progresse    
J'en profite pour faire remonter les recettes,qu'on ne les oublie pas

Bonne idée, j'en profite pour donner un lien vers des recettes que je n'ai pas encore testées mais qui me tentent:
 
http://www.histoiredepates.net/htm [...] ennes.html
Je goûterais bien les pappardelle agneau artichaut, ou les pâtes aux saucisses italiennes et cèpes, les pansooti con salsa di noce, même à cette heure-ci    
 

Oui,ça donne faim.
Des pâtes au potiron.C'est la première fois que je vois ça.Pour Halloween!